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蛋白質分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基的苯環含有共扼雙鍵，使蛋白質具有吸收紫外光的性質。吸收高峰在280nm處，其吸光度（即光密度值）與蛋白質含量成正比。此外，蛋白質溶液在238nm的光吸收值與肽鍵含量成正比。利用一定波長下，蛋白質溶液的光吸收值與蛋白質濃度的正比關系，進行蛋白質含量的測定。
方法特點：
優點：簡便、靈敏、快速，不消耗樣品，測定后仍能回收使用。
缺點：測定蛋白質含量的準確度較差，干擾物質多。
干擾物：含有嘌呤、嘧啶、核酸等吸收紫外光的物質。
檢出限：50~100ug蛋白含量。
適用范圍：適于用測定與標準蛋白質氨基酸組成相似的蛋白質
凱氏定氮法被國內外視為蛋白質含量的標準檢驗方法，可作為衡量其他蛋白質含量檢測方法準確性的標準。
實驗原理：
樣品與濃硫酸共熱，含氮有機物即分解產生氨（消化），氨又與硫酸作用，變成硫酸氨。經強堿堿化使之分解放出氨，借蒸汽將氨蒸至酸液中，根據此酸液被中和的程度可計算得樣品之氮含量。
方法特點：
優點：通用性強，測定費用低，易實現，儀器簡單且測定結果的重復性和重現性好。
缺點：實驗耗時長、靈敏度低。
檢出限：0.2~1mg蛋白含量。
適用范圍：凱氏定氮法測的是總蛋白的量，一些非蛋白氮無法檢測出。
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